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En arabe classique « kaake » signifie :
« le gâteau ».
Personne ne manquera de remarquer les gros sacs de ces gâteaux traditionnels et spécifiques d’Essaouira. Très anciens, ils existaient bien avant les gâteaux plus élaborés comme ceux aux amandes qui les ont remplacés pour les périodes festives. Ce sont des gâteaux secs agrémentés de graines de sésame, d’anis ou de chocolat.
A l’origine ce biscuit sablé fait de farine, d’œufs, de sucre et fréquemment de zest d’orange, était servi lors des fêtes traditionnelles et tout particulièrement à l’heure du goûter pour les enfants. Ces biscuits sont composés d’une pâte extraite en longs rouleaux d’une machine. Ils sont ensuite découpés en tronçons et mis en forme d’anneau ou présentés en longueur, comme les chichis ou les churros. Ces gros anneaux ronds s’offrent au regard et retiennent l’attention du visiteur, présents en nombre dans de gros sacs plastiques chez les vendeurs d’amandes, noix ou raisins dans les souks.
Il en existe quelques variantes dans les villes de Fès, Safi, Casablanca ou Oujda. La différence se situe dans la forme parfois changeante ou dans les ingrédients. Selon les régions les motifs se transforment. On le trouve par exemple à Fès plus décoré, sa pâte est « sculptée » et ornée en son centre par un fruit ou une boule de sucre de couleur.
Vieux comme le monde, toutes les familles le consommaient. Aujourd’hui ce gâteau est toujours populaire et à la portée de tous car très peu coûteux. A déguster avec un bon thé à la menthe !
